平成27年5月29日号｜気になるホタテの動き。
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「中央市場マガジン・おおさか」第131号 平成27年5月29日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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ここのところ、魚介類やその加工品の値上げが続いています。
輸入が主流の海老はもちろん、国内産のホタテの貝柱や、
塩サバ、それに、うなぎ、・・・・。
金目鯛、のどぐろといった高級魚などは、
いっそう値段があがったりしています。
これらは、これまで広く認知されていなかった魚なのですが、
「おいしい」という噂がひろまり、需要が高まったことなどが
関係しているのでしょう。
なかでもホタテの貝柱の値上がりぶりは激しいです。
どうやら、アメリカや中国への輸出に振り向けられることが
多いようで、国内需要の分は、それにひきつられて
値上がりしているらしいです。
アメリカでは、ホタテをすり身にしてつくる「ホタテバーガー」の
美味しくてヘルシーなので、人気が高いと先日テレビでやってました。
確かに、美味しそうでした。
中国の人たちは、ホタテを乾燥させて、料理に使ったりします。
XO醤（エックスオージャン）という調味料の材料にも使われます。
生のホタテの貝柱を8分程度に乾燥させたものを、おつまみで食べることもあるそうです。
外国での需要はますます高まりそうです。
農作物などの価格は、天候に左右されることが普通ですが、
需要と供給の関係は、国内のみならず、貿易の関係もあって、
水産物なども、外国との取引量が影響して、
値段が上がっていくことがこれからは避けられないのかもしれません。
うなぎは、稚魚の確保が難しくなって、
養殖事業が厳しい環境にあり、これからの需要の最盛期に向けて、
じわじわ値上がりしています。
それでもまだどうにか口にすることができるだけありがたいと言えます。
捕鯨の禁止などで、かつて人気のあったナガスクジラの肉などは
もう入荷されなくなっています。
ちょうど今の時期なら、かつおがたくさん市場に入荷されてくるのですが、
今年は、今のところ、入荷の量が少ないようです。
海の潮の流れの変化が影響しているようです。
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」
この名句もいずれ、誰もイメージを膨らませることが
できなくなってしまうかもしれません。
まぐろなども、天然のものが減り、養殖ものが大きな潮流になっていますが、
漁師さんたちの高齢化や、外国での需要の高まりも、目立ってきています。
やはり、値上がりの要素です。
食べものの供給の話は、気候の変化はもちろん、
世界の中の日本という視点が
ますます必要になってきたということなのでしょうね。
今回は、惜しむことばかり書いてしまいました。
さて、ホタテ貝柱。
あと少しだけ、今の価格を維持できます。
生のまま、お刺身でいただいたり、
バター焼きにして、醤油をたらしたり、
グラタンに入れたり、ホタテチャーハンにしたり、・・・・
ホタテバーガーも良いかもしれません。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/hotate1kg/
おまけ：
バーベキューにおすすめの市場海鮮BBQセットは、
今のところ、天然まぐろのカマをBBQにしやすい大きさにカットして
お届けできるようにするということでほぼ決まりました。
来週には、サイト上でご案内する予定です。
どうぞ、お楽しみに。
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
職場の共用テーブルの上に、これまで見たこともない大きさ、
たとえれば１０キログラム入りの米袋かドッグフードの袋みたいな
ポテトチップスの袋がありました。
誰かが量販スーパーのコストコから買ってきたアメリカ製で、
皆で食べられるように置いていったみたいです。
実は僕はポテトチップスには目がなく、すぐにポリポリ・・・
はじめは軽く２、３枚のつもりだったんですが、
塩分控え目がなんぼのもんや！と、言わんばかりの強烈な塩味と
一枚一枚が草加せんべい並のビッグサイズの食感に魅了され、
気がつくと１０枚はパリポリパリポリ・・・
ところが一服して、はたと袋の裏のラベルを見て、愕然としました。
内容量９０７グラム、５千キロカロリー、と表示があります。
アメリカン恐るべし・・・
アメリカ人は、この化け物みたいな巨大ポテトチップスを
一人でペロリと空にしてしまうんかな！？
しかも、ポテトと一緒にコーラを２リットルくらいいくんかな！？
その夜、僕の軟弱な胃はまったりともたれて食事がすすみませんでした。
たった１０枚、食べただけなのに・・・
アメリカ暮らしは、あきらめます。
（まいく）
▽市場ネットショップの兄弟サイトの「プロマート」のコーナーが
じわじわ充実してきました。
プロの業者の方へのお買いもの案内です。
レストランや割烹料理屋さん、それに、ホテル旅館、民宿などの
プロの料理人さんに、目利きが選んだおススメ品を
お手軽に仕入れていただけるサイトです。
中央市場から直送されますので鮮度抜群です。
http://promart.jp/
多くの方にご活用いただきたいと願っています。
昨日は、滋賀県の割烹料理屋さんから、
米茄子やそらまめのご注文をいただきました。
（ギリギリのやすし）
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