どや！大阪産いかなご釘煮（くぎに）
関西で、春を告げる風物詩のひとつ「いかなご漁」
淡路島や兵庫県の「いかなご」が有名ですが、実は大阪の港にも新鮮な「いかなご」が水揚げされています。
シーズン初めの漁は2月頃から。
3月半ば過ぎから、水揚げもどんどん豊かになってきます。「今年は昨年に比べたら水揚げが少ないなあ」と地元の漁師さん。
それだけに、大阪産の「いかなご」は特に貴重品となっています。
うまさにつながる鮮度が魅力
港がある地元の人たちは、朝に水揚げされた「いかなご」を朝一番に買い求め、その日のうちに美味しい「釘煮（くぎに）」にします。
「いかなご」は、時間を買うようなもの。誰かがそう言いました。
いかなごのような小魚は、鮮度が命です。水揚げの新鮮なまま、いかに早く料理するか、これがとても大切なこと。生のいかなごをお店で買うというのは、鮮度に値打ちがあるからです。
だからこそ、水揚げされた港のすぐそばで、釘煮にされたものこそ、極上の風味を楽しむことができます。
いかなごは、鮮度が命です！
朝一に水揚げされたいかなごを、漁港近くの老舗の佃煮屋さんが、鮮度があるうちに急げ急げと炊きあげています。
最近では、いかなごを生のまま大阪府内のスーパーにまで流通させることも可能になり、ご自宅で自前の「いかなごの釘煮」を作るご家庭も出てくるようになりましたが、「いかに早く炊きあげるか」が、うまさの違いに大きく影響します。
3月中旬過ぎが「今！」な頃合い
いかなごは、3月中旬ごろの小ぶりサイズが最もうまいと言われています。中旬を過ぎると徐々に体が成長し、お腹まわりに苦味が出てきます。この苦味が好きな方も多数いらっしゃいます。
シーズン初めの頃は獲れる量も少ないので、「相場」も高値となります。それでも「旬のハシリ」を楽しみたいという人たちに人気です。
里の幸であるタケノコを楽しむように、海の幸「いかなごの釘煮」を楽しむのが関西流です。
いかなごが、関西から全国に広まったワケ
毎年この時期（3月中旬）に「いかなご」を釘煮にして保存食とするのが、昔から地元の人たちの季節を楽しむ暮らしで、関西の食文化のひとつです。
いかなごが全国に広まったのは、実は阪神淡路大震災がきっかけです。
被災した人たちが厳しい状況に晒されながらも、例年通り「いかなごの釘煮」を炊き、「大丈夫です。元気にやってます！」というメッセージとともに、いつものように友人に送りつけました。
それ以来、春のこの時期になると「いかなごの釘煮」は全国に広くファンが広がっていったようです。
やはりごはんが似合う、いかなご釘煮
今回は、そんな春の風物詩の新鮮ないかなごの釘煮の貴重な「大阪産」のご紹介です。
これまで限定で出荷されていたものですが、今回はその一部がネットでも販売されることになりました。
数量限定ですので、商品が無くなりしだい終了です。
朝一番に港から生で出荷される「いかなご」を、地元の老舗のつくだ煮屋さんで炊き上げた定評のある「いかなご」の釘煮（くぎに）です。 隠し味の生姜（しょうが）がほどよく香って、熱々ご飯にぴったりです。
副菜にもいいですね。「いかなご」の釘煮を熱々ご飯にまぜて、おにぎりにするとおいしいです。
お弁当の端にちょっといれるのもいいですね。
| 商品名 | いかなごの釘煮（くぎに） |
|---|---|
| 内容量 | 300g |
| 生産地 | 大阪 |
| 仲卸業者 | （株）タカショク |
