天然鯛料理を満喫。 鮮魚セットのお客様レポート
2014.04.01｜お客様の声
鮮魚セットをお召し上がりになられたお客様から、
うれしい詳細レポートを頂戴しました。
春の鮮魚セット、天然鯛を使った美味しい料理の数々です。
では、どうぞ。
————————————————————————-
大阪府中央市場さんから
とっても新鮮な「こーさんのおすすめ鮮魚セットが届きました!
今回は長崎産 天然鯛、京都産 カマス二尾と、
とてもおいしそうなセットでした。
旬の鯛が届いて家族のテンションは上がりっぱなしです！
早速、鯛を三枚におろします。
なんと見事な卵がみっちり入ってました!
皮はあまりにも新鮮ではがしにくかったので、
熱々に熱したフッ素加工のフライパンで皮目だけ油を引かずに数秒焼き、
すぐに上げると綺麗ににペローンとむけました。
内臓処理したカマスと鯛。
残った鯛もおいしくいただきます！
鯛の骨の血合いを落としてからニンニク２かけ、
鷹の爪１本、たまねぎ半分、ホールトマト缶１で
骨をちょっと煮込んでから骨の周りの肉をほぐして骨は取除き、
ケッパー、塩コショウで味付けしてスパゲティーとあえました。
仕上げにオリーブオイルをかけて。
しっかり骨からお出汁もでていておいしいパスタでした。
鯛の半身は鯛わさびにしました。
お醤油、みりん大さじ１、おろしわさびで味付けした後
少量のごま油で香りをつけました。
綺麗にむけた鯛皮はフライパンでごま油を大さじ１．５ｇほど引いた上に
中火でじっくり焼くとパリパリなチップスになりました。
これはこれで、おつまみになりましたが、これを〆で鯛茶漬けにします。
残った半身で鯛しゃぶにします。
お鍋には昆布だしに少量お酒をいれて
今回は大根の薄切り、白菜、水菜、えのき、長ネギとシンプル。
しゃぶしゃぶ！いい感じです！
大根おろし、ポン酢、赤ゆず胡椒でいただきます。
鯛の油が上品！芋焼酎が止まらないおいしさでした。最高ですね。
アルミホイルの上になべでつかった昆布、鯛の卵、
お酒、薄口しょうゆを振った後グリルでやいたもの。
鱈子みたいな感じでぷちぷちっとして、ついついお箸がとまらない。
ぜんぜん臭みもなくいつの間にかなくなってました。
待ってました、鯛茶漬け。
お出汁６００ｍｌに薄口しょうゆ、みりんを小さじ１入れて、
あつあつのご飯、鯛わさ、鯛皮チップスの上からたっぷりかけました。
ひっくりかえる程の美味しさでした。
ごちそうさまでした!!
