平成26年7月11日号｜♪コンコンチキチン ハモと玉ねぎの関西
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「中央市場マガジン・おおさか」第87号 平成26年7月11日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
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「来はった、来はった、来はったでぇ～！」
着物姿の若い女性が、下駄をカラコロならしながら、
自分の家に向かって、露地を小走りするシーンがあるテレビCMが昔ありました。
昔の話なので、何のコマーシャルかは忘れましたけれど、
京都の町屋の格子戸に囲まれた露地のゆったりした雰囲気が
なんとも言えない風情を感じさせてくれ、好きでした。
何のコマーシャルかは、忘れてしまったのですが。（笑）
そんな京都の町では、今、町の通りのそこここで、
山鉾（やまぼこ）が建ち始めています。
来週は、祇園祭りの山鉾巡行です。
♪コンコン、チキチン、♪コン、チキチン
祭りの準備に忙しい京都の町の姿に、
あー、今年も、もう夏も近づいてきた、と気づかせられます。
そして、この頃の関西の風物詩のひとつが、鱧（はも）料理です。
鱧の身は、あっさりしているので、
梅肉や酢味噌で食べられることが多いです。
夏は暑いし、食欲も今ひとつなので、
タンパク質のしっかりとれる鱧でも食べておくかー。
昔は、鱧も安かったので、こんな意識もあったかも知れません。
鱧の蒲焼や、鱧のおし寿司なんてのもあります。
また、スーパーの鮮魚コーナーにも湯引きされた鱧が
並ぶことは、今の時期の関西にはよくあります。
（関西以外の地域では、あまり鱧は食べられないようです。）
でも、あれでは、本当の鱧のおいしさを体験することはできません。
絶対にできません！
鱧は、出汁にうまさがあるのです。
これはギリギリやすしの確信です。
湯引きした鱧のその出汁を召し上がっていただかないと・・・・。
とくに50歳以上の人には。
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前回のメルマガでご案内させていただきましたが、
天然の鱧を釣り糸で引き上げるという上等の鱧を水揚げしている
兵庫県淡路島の福良漁港の人たちは、
「鱧は、淡路島のあまーい玉ねぎと一緒に「鱧スキ」や「鱧なべ」にして
食べるのが文句なく、一番やー」
とおっしゃっていました。
港の近くには、「平松食堂」なんていうぴか一のお店もあります。
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そうそう、今回は、その淡路島取材の第2弾、淡路のあまーい玉ねぎの紹介でした。
淡路島産のおいしい玉ねぎのことはこちらです。
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取材日の淡路島には、ずーっと、爽やかな風が吹いていました。
小さな島だからでしょう。
6月の風は、さささーっと軽やかでした。
玉ねぎ小屋につるされた玉ねぎは、その風の中で
乾燥と熟成が進み、いっそう美味しくなるそうです。
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淡路島にまで、行けないわ！という方、
でも大丈夫。
大阪府摂津市千里丘にあるロハスカフェで、存分に、しかもお手頃価格で
鱧と淡路島の玉ねぎの組み合わせをお楽しみいただけます。
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そこまで行けないわ！という方は、こちらをご活用ください。
おうちで、鱧スキ
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活けハモ 500ｇサイズを2匹（下処理したもの） 5,800円
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仲卸さん 亀田水産
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鮮魚セットが届いたお客様から、うれしいお便りが届きましたので、
トピックスコーナーにアップさせていただきました。
今回は、甘鯛（ぐじ）のお料理などです。
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
幸せなことに最近、お肉（牛肉）を食べる機会に恵まれました。
大阪・心斎橋の老舗すき焼き屋さん。
梅田のはずれのグリルで、米沢牛の食べ放題。
大阪の長居公園の近くにある熟成肉が“売り”のお店。
そして、『ひうち』や『みすじ』など希少部位を食べさせる焼肉屋さん。
１年分のお肉を１ヵ月で食べ尽くした気分です。
お肉といえば、瀬戸内寂聴さんの講演を聴きにいったとき、
「私の元気の源はお肉を食べることです」と、何度も仰ってました。
百歳を超えて、なおかくしゃくとしておられる
聖路加国際病院の日野原重明名誉院長も、ランチに
ステーキサンドをペロリと食されるとか・・・
もちろんお値段のハードルが高いので、
そうそう焼肉というわけにはいきませんが、
お肉の味を忘れないうちに、またあの幸福感に浸りたいなと思います。
肉、肉、肉、肉・・・・
（まいく）
▽夕方になると、ふっとたこ焼きを食べたくなる時があります。
中学生の頃、部活が終わって帰る時、
友達と一緒に家に帰る方向とは反対方向のバスに乗って
隣町まで行って、そこにある屋台のたこ焼き屋さんにちょくちょく行きました。
もちろん、学校の先生に見つかったら叱られるようなことなんですが。
あの時のドキドキ感と、おいしかったという思い出が
夕方になると、すっとよみがえることがあるからかもしれません。
そのたこ焼き屋さんは、どぶ川の上に立てられた掘立小屋のようなところです。
主にサラリーマンのオッチャン達が来ていたように思います。
たこ焼きの他に、おでんがあり、当然ビールやお酒もありました。
おでんも食べたなあ。
こんにゃくにたこ焼きソースをかけて、からしをつけて食べると美味しいと
気が付いたのもこの屋台でした。
この時は、まだお酒の味は知らなかったけれど。
大人の世界で食べるたこ焼きは、格別の味がした、ように思います。
だから、夕方になるとたこ焼きを食べたくなるのかも。
そして、ビールも飲みたくなるのかも、かも。
（ギリギリのやすし）
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