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平成25年8月30日号| 「ひね」と「新」の違いに、ご注意・・・・です。

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鮮度はうまさに直結! 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
「大阪府中央卸売市場」ネットショップ http://www.osakafu-chuouichiba.com
 「中央市場マガジン・おおさか」第43号    平成25年8月30日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。

もくじ

1、中央市場では、「言葉にも鮮度があり!」 そして、「ひね」と「新」
2、「なんば」って、何?
3、夏の終わりに、まつたけ。これがこれからの市場ツウ、かも。

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1、中央卸売市場では、「言葉にも鮮度があり!」
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中央卸売市場には、毎日新鮮な食材が届きます。

基本は、その日のうちにそれぞれの行先に振り分けられて、
トラックで運びだされます。

生鮮食品の一大センターですから、スピードが求められます。
鮮度よく、お客様のところへ届ける。
これが大事な使命のひとつです。

仕事が早いのはもちろん、約束事の実行も早いです。
計画を立ててその進行がちょっとでも遅いと、
「あれ、どないなってんねん!」

言葉にも鮮度が求められます。
古い話や実現性の低い話には、見向きもされません。

夜中の1時や2時。
大阪府中央卸売市場の中では、煌々と明かりがともり、せわしなく荷車が動き、
人々が走り回っています。

鮮度。

鮮度はうまさに直結するだけに、市場では言葉にも鮮度が求められます。

そして、「ひねと新」

「ひね」と聞いてピンとくる方は少ないのではないでしょうか。
古くなったものを表します。
「陳」とか「老成」という漢字が当てられます。

「新」とは文字通り、新しいものを指します。

食材で、ひねと新が明らかに分かる場合と、
ちょっと簡単には分からない場合などがあります。

ひねでも、おいしいものがあったり、
「新」だからといって必ずしもおススメではない場合などがあります。

たとえば、さつまいも。
秋といえば、イモ堀りのシーズン。

でも、それはイモ堀りの時ではあるけれど、誰もが簡単に
おいしく食べるには、もう少し先が、本当は良いのです。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/ys/1-2/

新だからといって、あわててありがたがることもない場合があるのです。

そうかと思うと、早いタイミングでいただいた方がお得でおいしい
ということもあるのです。

先々週のメルマガでもご案内しましたが、実は、今こそが
まつたけの食べ時なのです。

えっ? まだでしょ!

そう思われる方が多いかもしれませんが、実は今が食べ時なんです。

その辺の事情は、今週の土曜日に「まつたけ」の朝のセリを
取材して皆様にお知らせする予定です。
どうぞ、お楽しみに。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/matutake/

そうそう、あまり大きな声では言えませんが、カニのシーズンは、冬です。
時期外れのものは、冷凍ものといえどもちょっと注意が必要です。
特に、安いですよと売っている商品。どことはいえません。

ひねの商品は、「外れ」が混ざることも覚悟しなければなりません。
安いにはわけがあり、ということです。

大きな声では言えませんが。
中央市場の仲卸さんは、この中央という看板を背負っているので、
鮮度に、おいしいものにこだわって、スピードある商売をされています。

 

2、「なんば」って、何?
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子供の頃、とうもろこしのことを「なんば」って呼んでいました。

砂糖醤油を付けて、かんてき(七輪)で、母が焼いてくれました。

「なんば」と呼んでいたそのとうもろこしは
確か、今のように甘くはありませんでした。

でも、炭火で焼いてもらって、醤油の焦げた香りが
何とも言えず、夏の終わりを感じさせてくれたものです。

品種改良のせいかでしょうか。
今の、とうもろこしは、昔に比べると、うんと甘くなりました。

そう言えば、我が家の子供が5歳ぐらいの時は、
「とうころもし」とよく言ってましたね。

さて、そのなんばのお楽しみもいよいよ最終です。(9月7日最終出荷です)

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北海道産 とうもろこし 3本 654円 ~
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/toumorokosi-hokkaidou/
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

 

そのとうもろこしがセットの中に入った、大人気の北海道産野菜詰め合わせセット

今が、限定でお買い得です。とうもろこし入りは、9月7日で終了です。
先週のメルマガで好評でしたので、今回も引き続き、
お買い上げ先着 5名様に限り、500ポイントプレゼントさせていただきます。

(ポイントは、次回以降のお買いもので500円分としてご利用できます。)

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北海道産 野菜セット 2,300円 【送料無料】
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/hokkaidou-yasai/

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3、夏の終わりに、まつたけ。これがこれからの市場ツウ、かも。
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先々週のメルマガでご案内しました松茸。
やっぱりどうも気になります。

ということで、市場レポートにあげさせていただきました。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/matutake/

詳細レポートは、今週土曜日の「まつたけセリ」で明らかにさせていただきます。
どうぞ、お楽しみに。

 

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編集後記

∇お元気ですか~!!
奥歯のブリッジが突然、ポロッとはずれてしまいました。
かかりつけの歯科医にいくと、
「これは10年前につけたモノですよ」とのこと。

なるほど・・・このブリッジは、
『食べられるものなら、なんでもかんでも口に入れてしまう』
食い意地がはって我がままな主人の酷使に10年間も耐えてきたんだ。
そう思うと、歯型のついた銀色の金属片がいとおしくさえなりました。

しかし、困った。
これから美味しいものが続々と市場に登場する季節。
さっさと治療して、新しいブリッジをはめてもらおう。
さて、今度の相棒は何年もつかしらん・・・!?
          (まいく)

▽先週の金曜日の夜は久々にテレビの歌謡番組を見ていた。

矢代亜紀、千昌夫、鳥羽一郎、尾藤イサオ、大月みやこ、
堀内孝雄、伊藤三咲、藤あや子、あおい輝彦、・・・・。

すっかり昭和の気分にひたった。
自分が子供の頃、テレビで活躍していた人たちの姿をみて、とても懐かしい気がした。
ほとんどが60歳代の人たちです。変わらぬ歌声に、さすがはプロだなあと。

とりわけ、びっくり感動したのは、尾藤イサオ。
今年70歳だというのに、ほとんど昔と変わらぬ姿。

iPadで、歌手の名前を検索して、年齢を確認しながら、
へぇ~!と、うなりながら見た歌番組でした。
     (ギリギリのやすし)

 

最後までご覧いただき、ありがとうございます。(^人^)感謝♪

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営業時間 9時~17時 (土曜、日曜、祝日休み)
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