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平成26年4月25日号|たまには、出汁(だし)をひいてみませんか。

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鮮度はうまさに直結! 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
      http://www.osakafu-chuouichiba.com
 「中央市場マガジン・おおさか」第76号    平成26年4月25日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。

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いつもありがとうございます。

さて、和食は、出汁(だし)が、決め手!

インスタントではなく、ひと手間かけて出汁をとると、
お料理は、格段に美味しくなります。

野菜、肉、魚・・・なんにでもあいます。
煮ものや和えもの、めんつゆなど、
普通のお料理が、あー、おいし!となります。

今年は、出汁のひと手間を時々使いませんか?

和食の出汁の元には
かつおや昆布、それに煮干しなどがあります。

今回は、その中の昆布のご紹介をさせていただきます。

大阪府中央卸売市場のすぐ横にある「加工食品卸売市場」

ここに、「中嶋食品工業株式会社」という老舗の昆布屋さんがあります。
プロの料理人の方が仕入れに来られます。

創業は、なんと明治8年。
130年以上も昆布を取り扱っておられることになります。

昆布は大きく分けて6種類もあり、
産地や色合い、等級などにわけると数百種類にもなるそうです。

そこで、こんなに長ーい昆布をみつけました。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/konb/

この昆布、一般の人もここで買うことができます。

あっ、そうそう、出汁をとると一般の人は言いますが、
プロは「出汁をひく」と言うそうです。

素材のうまさを「引き出す」・・・
そんな思いが込められている、らしいです。

さあ、出汁をひきませんか!

昆布や鰹節なども、市場ネットショップで買えたらいいですよね。
ただ今、検討中です。
乞うご期待!

豆ごはんを炊くのに、小さな昆布を一枚忍ばせておくと
また、格別の味わいになります。

春の楽しみ 豆ごはん
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うすいえんどう 【和歌山県産】 2キロ 2,900円 
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/usui_endou/
仲卸 北清商店さん
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濃ゆい味と爽やかな香り・・・セミノール。
果汁たっぷりだから、そのまま凍らせてシャーベットにも。
セミノール 【和歌山県産】 5キロ 25個前後 2,580円
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/senimol/
仲卸 東野さん
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ギフトにおススメ 2品
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樹上で完熟 南津海(なつみ)5キロ 4,600円 
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/natsumi/
仲卸 マルマンさん
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母の日のプレゼント
宮崎県産の「太陽のタマゴ」予約受付中 9,700円~
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/mango/
仲卸 マルマンさん
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。(^人^)感謝♪

 

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編集後記

お元気ですか~!!
ボディコン、扇子、お立ち台・・・この言葉から
何を連想しますか?
すぐにわかったあなたは、なかなかの遊び人!?

そうです。あのバブルの時代に一世を風靡した
ディスコ『マハラジャ』の象徴です。
今はクラブと呼ぶそうですが、その『マハラジャ』が
およそ20年ぶりに大阪の梅田に復活、
先週、プレオープンイベントにお招きいただきました。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140421-00000037-minkei-l27

いや~、盛り上がってましたねぇ~
お立ち台では男性の視線を一身に浴び、
クネクネ腰をくねらせて踊る女性。衣装はそれなりです。
(具体的に言うと編集長のヤスシさんに叱られます)
ホールでは、ビートのきいた80年代の曲にのせてステップを踏む、
おばさん、おじさん、負けじと20代の男女もガンガン踊る。
この渾然一体、恍惚感がなんとも懐かしい・・・

『マハラジャ』を復活させた経営者(77歳)は、
「あの頃の元気を大阪に取り戻したい」と話しておられるとか。
いいじゃないですか。
バブルの再燃は歓迎しませんが、大阪が元気になるのは大歓迎!
皆さんも、スーツに派手目のネクタイでビシ~~~~ッと決めて、
フィーバーしませんか・・・って、その言い方がまた懐かしい(涙)
(まいく)

▽おうちで「もやし」を育てて食べる。
そんなことをやってみたいと思う今日この頃。

水に浸して、暗いところにおいて2、3日ほど。
それでもう美味しい「もやし」が食べられるらしい。

「もやし」をたいそうに言うなと怒らないで。
鮮度の良いもやしは、栄養価も「もやし」なりに良いそうです。

そして、もう一つ。
昨夜は、NHKの木曜時代劇「銀二貫」を見ました。
「みをつくし料理帖」で知られる高田郁さん原作のドラマです。

ゆっくりしたテンポで進むセリフ。
出演者の表情やセリフにぐっとこころを引き付けられる作品です。
おススメです。
     (ギリギリのやすし)

 

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全国からおいしいものが集まる天下の台所  鮮度はうまさに直結!
大阪の大阪府中央卸売市場ネットショップ
http://www.osakafu-chuouichiba.com
所在地
大阪府茨木市宮島1-1-1 大阪府中央卸売市場管理棟3階
電話 072-648-7114   FAX 072-648-7148
メール info@osakafu-chuouichiba.com
営業時間 9時~17時 (土曜、日曜、祝日休み)
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