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平成28年1月29日号|うなぎ好きの人へ。

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鮮度はうまさに直結! 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
      http://www.osakafu-chuouichiba.com
 「中央市場マガジン・おおさか」第164号    平成28年1月29日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。

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鰻(うなぎ)の旬は、いつか?

多くの人が一斉にうなぎを食べる夏の「土曜丑」という時があるから、
夏こそが、うなぎの旬の時期と思っておられませんか?

江戸時代、平賀源内という人が、夏場には、うなぎの売れ行きが落ちるのを、
「本日、土用の丑の日」と書いて張り紙をして、大繁盛させたことが、
土用の丑の日にうなぎを食べるという風習ができた、と言われています。

旬とは関係なかったんですね。

実際、旬という言葉にこだわるなら、天然うなぎは、
秋から冬にかけて行われる漁の時期です。

とはいえ、今は、天然うなぎは、うなぎの流通量全体の1%程度なので、
これまた旬という言葉でおいしいうなぎを求めるには
あまり意味があるとは思えません。

今は、養殖うなぎがほとんどですので、
年中、うなぎを食べることが出来ます。

では、美味しいうなぎはどのように求めるのがよいのか?

市場ネットショップは、毎日、真っ暗な早朝2時ごろには、
全国から生きたうなぎが届きます。

市場近くにあるうなぎの「焼き屋さん」がそれを仕入れて、
捌いて、炭火で手焼きして、それをまた、市場に持ってきて
仲卸さんに納品されています。

この商品は、百貨店の魚売り場や、
上等な寿司屋さんなどへ納品されています。
美味しいうなぎです。

肉厚のうなぎを炭火で手焼きするので、
なんともいえぬ、専門店のうまさです。

機械焼きや、焼いてから冷凍保存されて流通されるものとは
まったく違います。
市場からお届けできる朝焼きうなぎは、また格別です。

というわけで、うなぎは、食べたいと思った時が、
食べ頃というのが今の時代なんですね。

ネットショップでもそのうなぎをお届けしています。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/unagi-4/

かつて、平賀源内が「土曜丑にうなぎ」とPRしたように、
このネットショップも、毎月月末は、「うなぎの日」として、
源内さんに負けないくらいにPRをしていきたいと思っています。

絶滅危惧種として、いづれは食べられなくなる日も
近いのかも知れないと思うと、ますます今のうちに食べておきたいと
思ってしまいます。少し、はずかしいですが。

ギリギリやすしは、大のうなぎ好きです。
美味しいうなぎを食べて、元気モリモリ。
ファイト! イッパーツッ!

ここ大阪では、うな重を「まむし」と呼びます。
最近は、そんな張り紙も少なくなりましたが、
ギリギリやすしが子供の頃、父親に連れて行ってもらったうなぎ屋さんの
壁には、「まむし」と書いてありました。

鰻を食べると精がつく。
元気が出る。
だから、「まむし」という怖い蛇の名前を付けているのだろうと
子供心に思っていました。

今でも、「まむし」という蛇のイメージで
うな重を食べたくなる時があります。

うなぎ好きの人に、市場の朝焼きのうなぎの美味しさを
堪能してもらいたいです。

2月から、うなぎの日を設けることにしました。
どうぞ、お楽しみに。

 

さて、究極の柑橘(かんきつ)です。
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せとか ご予約受付中!  糖度と酸味の抜群のバランス
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/setoka/
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焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
(^人^)感謝♪

 

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編集後記

▽お元気ですか~!!
「あなたがいちばん好きな食べ物はなんですか?」
と尋ねられると、間髪入れずに、
「お寿司です!」と答えることができます。

町内に大きな生鮮市場があり、寿司屋が数十軒ある町で
育ったおかげで、子供の頃からお寿司が大好き。
もちろんそうそう贅沢はできず、憧れの寿司屋の暖簾を
くぐれるのは、年に何回か、誕生日や父親の機嫌がいいとき、
通信簿の成績が上がったときくらいでしたが・・・

ところが最近、昔ながらの町の寿司屋が激減してるそうです。
大きな原因は、回転寿司のブーム化とスーパーの惣菜コーナー
などで安価な寿司が手軽に食べられるようになった、
ことなんだそうです。

あともうひとつ、これは個人的な考えですが、
若い人を中心に、寿司屋のカウンターでタイミングよく注文したり、
職人さんと交わす会話を面倒くさがる人が増えたことがあるのかも、
と思っています。
寿司屋にかぎらず八百屋、果物屋、肉屋、
店の人と客が言葉を交わす機会はほんとうに少なくなりました。

これも時代と言ってしまえばそれまでですが、
当ネットショップ店長、ぎりぎりやすしの焼き芋屋は違います。
店長にのせられてお客さんがよくしゃべることしゃべること。
なかにはしゃべり疲れて、焼き芋を買うのを忘れて帰ってしまう
お客さんもいます・・・、というのは嘘ですが、
そのくらいの勢いで狭い店先を言葉や笑い声が飛び交っています。

「ホンマかいな?」とお疑いの方は、ぜひ一度、
阪急・総持寺駅前の焼き芋屋『ごっつぉさん』をのぞいてください。
人生相談も受け付けてるとか・・・!?
(まいく)

▽「はるかちゃん」「しかきっちゃん」「かんたくん」「えいたくん」
「しるくま」「女王様」「あんのうさん」「ゆうか」「ごろうじま」
「そうた」・・・、これらは、焼きいも専門店「ごっつぉさん」の焼きいもの商品名。

昨日、お客さんがこう言いました。
「幼稚園児の息子が、はるかちゃんを食べたらおいしかったと
友達が言っていた、というので、びっくりしました。
ここの焼き芋屋さんのおいもさんの名前だったんですね。」

そうだね。そりゃ、びっくりする。
(ギリギリのやすし)

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全国からおいしいものが集まる天下の台所  鮮度はうまさに直結!
大阪の大阪府中央卸売市場ネットショップ
http://www.osakafu-chuouichiba.com
所在地
大阪府茨木市宮島1-1-1 大阪府中央卸売市場管理棟5階
電話 072-648-7114   FAX 072-648-7148
メール info@osakafu-chuouichiba.com
営業時間 9時~17時 (土曜、日曜、祝日休み)
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