平成28年12月9日号｜糠漬けは、サラダ？
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「中央市場マガジン・おおさか」第209号 平成28年12月9日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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だいこんやカブ、胡瓜、にんじんなどの糠漬け（ぬかづけ）。
日本の伝統的な漬物のひと品です。
糠床で乳酸菌が発酵して美味しくなります。
ある女性が、
「糠漬けは、いわばサラダのひとつと言ってもいいかもしれません。」と言った。
サラダと言えば、ドレッシングをかけたり、マヨネーズをかけたりすることが
多いですが、さっと塩を振っただけの野菜もサラダとして食べることがあります。
糠漬けは、野菜に乳酸菌がたっぷりなので、ちょっと強引かもしれませんが、
サラダの仲間と言えなくもないかもしれません。
以前にも紹介させていただきました、土井善晴さんの「一汁一菜でよいという提案」
の本の中で、土井先生は、「一菜」は、お漬物で良いですと書いておられます。
日本の伝統的なお料理で、毎日の食生活で、大切な「一汁一菜」は、
具だくさんの味噌汁と、お漬物、これでりっぱな健康的なごちそうになると
おっしゃっています。
「一汁三菜」というのが一般的な言葉ですが、忙しい現代人は、
「一汁一菜でよい」という一流の料理人である土井先生が太鼓判を押してくれています
しかもその一菜は、発酵食品のお漬物で良いと言われています。
糠漬けはサラダのひとつと言いきった女性の言葉と合わせると
とても説得力があるなあと思った次第です。
土井善晴さんの「一汁一菜でよいという提案」の本をまだご覧になっていない方は、
ぜひ、手に取ってみてください。
毎日のお料理を作ることに関して、とても元気づけられる本です。
そして、食生活を通じて健康力をアップする智恵がいっぱいあることに
気づかれること間違いなしです。
さて、みかんが美味しいです。
お正月の楽しみにとっておかない方が良いですよ。
今の時期は、「早生品種」で、外の皮も内袋も薄くてとても美味しいです。
小ぶりのサイズがまた格別美味しいです。
ギリギリやすしのおススメのみかんはこちらです。
間もなく（１２月中旬頃）、「早生品種」は終了です。
やま森さんのみかん （和歌山県 有田）
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「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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先日、大阪のラジオ放送局で、
干し焼き芋「黄金餅」の宣伝の収録をしてもらいました。
めっちゃ、緊張しました。
当日は、あのねのねの原田伸郎さんが、
「めっちゃ美味しい！」と言って喜んでくれ、
「よう、作ってくれはりました」と、絶賛してくれました。
おかげで、１２月４日の放送日当日は、電話がなりっぱなしでした。
１１月の放送といい、これまで２回の紹介で、
干し焼き芋「黄金餅」のご注文の山ができました。
毎日、その生産に追われています。
すでにお届けしたお客様から追加の注文もいただくようになり、
今、「黄金餅」街道を驀進中です。
今週の、ごっつぉさん倶楽部プレゼントの当選者は、No.281。
おめでとうございます。
ご来店、お待ちしています。
焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
ネット上で焼き鳥論争が勃発してます！
といっても、食べるときに串のままかぶりつくか？
串からはずして食べるか？ というたわいも無い話です。
（真剣に論争してる方にはすみません）
僕の場合、食べ方は両方です。
１人で食べるときは、もちろん串のまま豪快にがぶり。
何人かでシェアするときは、お上品にかついろんな種類を
食べたいので、串からはずしていただきます。
テレビで見たんですが、串のまま派の代表みたいな
ある焼き鳥店の店主は、
仕込みのとき鳥の身に串を刺す順番が決まってて、
串の先端にいちばん大きな身を刺すんだそうです。
理由は最初のひと口をいちばん美味しく食べてほしいから
なんだそうです。
さらに塩加減も串の先と手元では微妙に変化をつけてるとか。
こう聞くと、焼き鳥を食べるときは身が刺された順番に
串のまま食べよう、という気持になりますよね。
僕の好きな作家、車谷長吉さんの直木賞作品
「赤目四十八瀧心中未遂」は、焼き鳥屋の下請けバイトで、
日がな一日、鳥の身に串を刺す男のせつない物語でしたが、
みんなが串からはずして食べるとこんな小説も生まれてこない。
ということで、今年の忘年会はみんなで食べるときも
遠慮せずに串のままガブリといきましょうか・・・
ていうか、この時期に焼き鳥論争って、
なんだか焼き鳥屋さんの作戦にはまったかな～！？
（まいく）
▽前回の編集後記を見て、大丈夫っすかぁ？というメールを２通頂きました。
ご心配をおかけしてすみません。
ごっつぉさんのコーナーで書きましたように、連日干し焼き芋の製造に追われています。
朝は、５時過ぎから、夜は１１時前まで。
ブラック企業見たいなもんです
もっともアルバイトの方たちは、限られた時間なので、ホワイト勤務です。
ブラック勤務は、責任者の私だけです
過酷な労働の例として、小林多喜二の小説「蟹工船」があります。
でも、村田英雄の「蟹工船」は、厳しい仕事環境の中の男たちを
鼓舞、応援する歌です。
https://www.youtube.com/watch?v=51f_bwflS_U
村田英雄の演歌は、日本が高度経済成長していくときの、世の男たちの
応援歌だから、歌詞には励ましメッセージがいっぱい詰まっています。
（ギリギリやすし）
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