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平成28年4月22日号|くだものの美味しさの尺度は何?

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鮮度はうまさに直結! 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
      http://www.osakafu-chuouichiba.com
 「中央市場マガジン・おおさか」第176号    平成28年4月22日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。

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果物は、甘ければ甘いほど喜ばれるのでしょうか?

これは、どうもそう簡単に言えることではないようです。

暑い日には冷たいものが売れ、寒い日には温かいものが売れます。
気温が上がるほどに売れる商品、下がるほどに売れる商品、
どうやら、そんな分類ができるようです。

おでんは、最低気温が 18 度以下になると売上げが増え、
鍋材料は 15 度以下になると増え始めるそうです。
焼き芋は、10度以下が良いようです。

気温が上がるにつれて売れるものとして、カレーライス、冷やし中華、豆腐サラダ、
トマトサンド、ビール、などがあります。

反対に、気温が下がるにつれて売れるものに、天丼、鍋焼きうどん、ポテトサラダ、
カレーパン、日本酒などがあります。
日経レストラン 記事 http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/menu/20060629/

なるほどなあ。

 

暑ければ暑いほど、冷たいアイスクリームが売れそうですが、
意外にもそうではないようです。

「アイスが売れるのは気温が22~23℃の時なんです。
それ以上に暑くなると、ベタベタした甘さが敬遠されてしまうため、
アイスではなく、糖分が少なめでサッパリしたお茶などの飲料が好まれるようです」
〈日本アイスクリーム協会 週刊ポスト記事より〉
http://www.news-postseven.com/archives/20130728_201574.html

 

季節は、春もそろそろ終盤で、新緑の初夏へ向かっています。
気温が上昇し、暑いと感じる日が少しずつ増えています。

果物が美味しいと感じるのは、やはり、この気温と連動しています。

はっさく、清見オレンジ、セミノール、甘夏など
この時期の柑橘類はいくつかあります。
気温が数度違うだけで、その売れ行きに変動が生じます。

気温が上がると、少し酸味の残る柑橘が喜ばれます。
暑いと酸味を美味しいと感じやすいんですね。
甘さが強すぎると、美味しいと思わなくなるのかもしれません。

どうやら、甘ければ甘いほど喜ばれるというようなものではないようです。

酸味は、美味しさを感じる「風味」とも、つながっているんですね。
適度な酸味、これがキーポイントのひとつです。

もちろん、食感も大事。
果汁たっぷりのスイカに、ガブリガブリとむしゃぶりついた時の
あの食感は、スイカの魅力の一つですよね。

あと、香りが大切な要素です。

たとえば、先週ご案内していっきにご注文の集中したカラマンダリン。
これなど、外の皮を剥くと、とてもさわやかな香りが溢れ出してきます。
気持ちまで、ふわーっ!と明るくなります。

味が濃く、果汁もたっぷり。
果物は、この香りの魅力も忘れてはならないですね。

明日(4月23日)土曜の出荷で販売終了です。
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カラマンダリン
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/karamandarin/
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母の日のプレゼントに大人気のマンゴー
予約受付開始しました。
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太陽のたまご
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/mango/
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母の日に家族そろって手巻き寿司。
その目玉の食材に、生マグロ。
盛り上がります。
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本マグロ(生) ブロック 3,800円~
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/rawmaguro-block300/
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「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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「美味しいから、会社の同僚にこのお芋さんの話をするんだけれど、
言葉ではなかなかこの美味しさをわかってもらえないから、
買って持って行ってあげたら、めっちゃ美味しいって
喜んでもらえたんです」

そういって、お芋さんを広めてくださるお客さんが何人もいてくれます。
ありがたいことです。

それで、プレゼント用に買っていただくお芋さんは、
おにぎりを包む特殊なアルミホイルでくるむことにしました。

丁寧に、ていねいに。なにごとも。

焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
(^人^)感謝♪

 

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編集後記

▽お元気ですか~!!
九州の被災地で避難所に食糧が届かないことが
大きな問題になっています。

自分たちを取り巻く生活基盤がいかに脆いか、
大きな災害があるたびに思い知らされます。
今回もまた・・・

市場にはこんなにいっぱい食べ物があるのに。
(まいく)

 

▽先日、京都の街歩きをしました。

人力車の前で、小さな子供をつれたお母さんが
「おいくらですか?」と値段を聞いていた。
「お子さんは、小学生ですか?」
「いえ、幼稚園です。」

すると子供が「小学生だよ」と割って入った。
「いえ、幼稚園です」
母親は、もう一度きっぱり言った。
「幼稚園ですね」
人力車のお兄さんが、母親の思いを受け止めた。

すると、子供が「小学生だよ」と念を押しました。(笑)
(ギリギリのやすし)

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全国からおいしいものが集まる天下の台所  鮮度はうまさに直結!
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http://www.osakafu-chuouichiba.com
所在地
大阪府茨木市宮島1-1-1 大阪府中央卸売市場管理棟5階
電話 072-648-7114   FAX 072-648-7148
メール info@osakafu-chuouichiba.com
営業時間 9時~17時 (土曜、日曜、祝日休み)
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