平成25年7月11日号｜タネ無しぶどうは、どうやって作られるかご存じですか？
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「中央市場マガジン・おおさか」第36号 平成25年7月11日号
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__c0__さん、ではでは、今週もはじまります。
もくじ
１、タネ無しぶどうは、どうやって作られるか？
２、ハモは、いつ食べる？
３、旅のごちそうは、食べることだけじゃない。
４、ゆるキャラ募集のこと。その後
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１、タネ無しぶどうは、どうやって作られるか？
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日頃、なんとはなしに食べているものでも、いったん気になりだすと
なぜ？という疑問符がなかなか消えなくなっちゃうことってありませんか？
「タネ無しぶどうは、どうやって、タネ無しとなるのか？」
__c0__さんは、ご存じでしょうか？
仲卸さんに、教えてもらえました。
「ブドウの房がまだ小さいうちに【ジベレリン】というホルモン剤に漬けると
タネのないぶどうができます。」
薬剤を使うんですね。
では、タネ無しスイカはどうやって、タネ無しとなるのか？
「それは、通常のスイカは2倍体という遺伝子の者同士の受粉で実ができます。
タネ無しの場合は、薬で遺伝子を４倍体にしたものを2倍体のものに受粉させて、
３倍体の苗を作って、それを育てて作ります。」
なるほど、遺伝子の違うものを掛け合わせるのですね。
では、タネ無し柿は、どうなのでしょう？
桃栗三年柿八年といいますからね、ちょっと大変なのではないでしょうか？
「タネ無し柿は突然変異種のタネ無しの木の枝を
接ぎ木（つぎき）して増やして作ります。
渋柿なので、渋を抜いて出荷されます。」
さすが、仲卸さん。即座に答えてくれました。
ところで、「タネ無し桃」ってあるんでしょうか？
急に、気になってしまいましたっ。
タネがないということは、中が空洞になっていますよね。
そんな桃、わざわざ作る必要はないですか。（笑）
暑気払いに普通のスイカ、どうですか？
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２、ハモは、いつ食べる？
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先週のメルマガのハモの反響をたくさんいただきました。
ハモの出汁（だし）は、そんなにうまいのかーー？
それは気がつかなんだ、という声も。
７月１７日の祇園祭り（山鉾巡行）、７月２５日の天神祭り（船渡御）など
関西の夏祭りには、ハモがつきものなので、この時期はどうしても、
「相場も上がります」
ハモの美味しい時は、その後もまだ続きます。
ですから、その祭りのあとがネライ目です。
「祭りの後の寂しさは～♪」というよりも「祭りの後のお買い得！」
２割ほどお安く召し上がっていただける可能性大です。
前回買いそびれた方や、もう１回召し上がりたいという方は、
祭りのあとをお見逃しなく。メルマガチェックでどうぞ。
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亀田水産さん
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３、旅のごちそうは、食べることだけじゃない。
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『旅ごはん・初夏の三陸海岸をレンタカーで疾走』。
５回目の今週は、ちょっと趣をかえて、ユニークな旅を続けるある男性が主役です。
読者の皆さんの中には、会社を定年された方や、あと数年で定年という方。
あるいはご主人やお父さんが、そろそろ定年という方もいらっしゃると思います。
今回、ご紹介する男性は、定年後の人生を思うがままに、
飄々と生きておられる、風のようなというか、実に楽しい人物です。
ほんの短い時間でしたが、この男性に偶然出会って、
僕も学ぶことがいっぱいありました。
「旅のごちそうは、食べることだけじゃない」
こういう出会いが、旅の大きな楽しみのひとつです。
こちらです↓
４、ゆるキャラ募集のこと。その後
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大阪府中央卸売市場と毎日放送の番組「せやねん」とのタイアップ企画である
市場のゆるキャラのアイデア募集の選考もいよいよ佳境に入ってきました。
先週の「せやねん」の放送で、３１６通の応募があったことが報告され、
７月２０日（土）の番組内で、最優秀賞、優秀賞など４つの作品が発表されるとのことでした。
どうぞお楽しみに。
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編集後記
∇お元気ですか～！！
ＮＨＫの朝ドラ「あまちゃん」の脚本家、クドカンこと宮藤官九郎さんが、
週刊誌のコラムで、「全１５６話を完走した」と書いてました。
つまり、番組の終了まで、まだ半年ちかくあるけど、
ストーリーは最終回まで、一応、決まってしまったわけです。
一応と言ったのは、今後、なにか大きな問題が生じて、
ストーリーを変えざるを得ないことになるかも知れませんからね。
で、これまた気の早い話ですが、
「今年の流行語大賞は、じぇじぇじぇに決まり！」とか、
「ドラマの中で、東日本大震災を描くとき、キョンキョンは死ぬらしい・・・」
とか、巷では、いろんな噂が乱れ飛んでるようです。
さて、こちら“旅ごはん・三陸編”も、いよいよ佳境。
今週と来週の２話を残すばかりです。
クドカンさんの真似をして、「全６話を完走した」と、かっこ良く言いたいけど、
こっちは「なんのこと？」と、一蹴されておしまいです。
でも、いいじゃないですか。
この編集後記を読んでるあなたは、きっと「旅ごはん」を読んでくれてるんだから。
あと、２話、がんばって完走します！！
（まいく）
▽先日半身になったカツオを捌（さば）きました。
背骨がついている側でした。
イサキを捌いたことはありましたが、カツオのように大きな魚は初めての経験。
骨もごつい。皮も分厚いので、そこもはぎ取ります。
血合いのところもザグザクと切り落とします。
魚を捌くというのは、男の出番ですね。力仕事でもあります。
you tubeの動画で何度か、学習した後、いざ！と魚に向き合いました。
カツオは、今回が初挑戦だったので、上手にはできませんでした。
でも、自分で、捌いたという満足感と、
なにより、「丸のままの魚」をいただく美味しさを
またまた体験することができました。
日常の料理は、奥方にお願いするしかありませんが、
男も、たまーに包丁を持って、魚に挑むのも
趣味の世界を広げ、くらしを豊かにする方法のひとつに違いありません。
やっぱ、うまいもんは、うまい！
男は、黙って、魚を捌こう！！！
（ギリギリのやすし）
最後までご覧いただき、ありがとうございます。（＾人＾）感謝♪
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